メイラード反応 (Japanese Wikipedia)
Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "メイラード反応" in Japanese language version.
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- 村田容常「シリーズ：ものづくりと学問 ―スイーツと化学― 焼いたスイーツとメイラード反応」『化学と教育』第67巻第2号、日本化学会、2019年、90-91頁、doi:10.20665/kakyoshi.67.2_90。
- 本間清一「メラノイジンに関する食品化学的研究 : 平成15年度日本栄養・食糧学会学会賞」『日本栄養・食糧学会誌』第58巻第2号、日本栄養・食糧学会、2005年、85-98頁、doi:10.4327/jsnfs.58.85。
- 加藤博通, 石川久隆, 樫尾一, 土田広信, 藤巻正生「メラノイジンの酸化分解および還元生成物の抗酸化性について」『日本農芸化学会誌』第49巻第3号、日本農芸化学会、1975年、179-183頁、doi:10.1271/nogeikagaku1924.49.179。
- 下橋淳子「褐変物質のDPPHラジカル消去能」『駒沢女子短期大学研究紀要』第37号、駒沢女子短期大学、2004年、17-22頁、doi:10.18998/00000638、ISSN 02884844、NAID 110004678454。。
- 渡邊敦光, 「お味噌の効能」『日本醸造協会誌』 105巻 11号 2010年11月 pp. 714–723, 日本醸造協会, doi:10.6013/jbrewsocjapan.105.714, ISSN 09147314, NAID 10027494629。
- Hogervorst, Janneke G; Schouten, Leo J; Konings, Erik J; Goldbohm, R Alexandra; van den Brandt, Piet A (05 2008). “Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer”. The American Journal of Clinical Nutrition 87 (5): 1428-1438. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428. ISSN 0002-9165.(
要購読契約)
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- 冨田裕一郎「アミノ・カルボニル反応生成物の抗酸化性に関する研究 : (第5報)トリプトファン・グルコース系反応生成物の抗酸化剤としての利用試験」『鹿児島大学農学部学術報告』第22号、鹿児島大学、1972年3月、115-121頁、ISSN 04530845、NAID 110004993957。
hiroshima-u.ac.jp
ir.lib.hiroshima-u.ac.jp
- 渡邊敦光, 「お味噌の効能」『日本醸造協会誌』 105巻 11号 2010年11月 pp. 714–723, 日本醸造協会, doi:10.6013/jbrewsocjapan.105.714, ISSN 09147314, NAID 10027494629。
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- Veal Demi-Glace: Maillard Reaction Veal Demi-Glace: Maillard Reaction
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- 竹内徳男, 稲荷妙子, 森本仁美「味噌のDPPHラジカル捕捉能に関する研究」『味噌の科学と技術』第52巻第6号、全国味噌技術会、2004年6月、211-219頁、ISSN 03691047、NAID 40006272320、NDLJP:8558735。
dl.ndl.go.jp
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- Hogervorst, Janneke G; Schouten, Leo J; Konings, Erik J; Goldbohm, R Alexandra; van den Brandt, Piet A (05 2008). “Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer”. The American Journal of Clinical Nutrition 87 (5): 1428-1438. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428. ISSN 0002-9165.(要購読契約)