中島清次郎 (Japanese Wikipedia)

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aozora.gr.jp

「握り寿司の名人」青空文庫の文中程に当時の一般的な関西の握り寿司についての記述がある。ただし、ほとんどの店がそうであるという本人の感想であり、その見解にいたったのも「京都生まれであるから知っている」という理由のみで、著者自ら記しているとおり寿司に関してはもっぱら高価なものを食すことを旨とし、関西の市井の店を丁寧に食べ歩いた様子は見受けられない。また、戦後のすし委託加工制度によって握り寿司が全国的に広まらざるをえなかった経緯についても知識がないように見受けられる。

jsce.or.jp

committees.jsce.or.jp

鮮魚の種類だけでなくシャリやアガリに使用する水を、店の裏に掘った井戸から引く（京都の地下水については〔http://committees.jsce.or.jp/engineers/w3 等参照）

ndl.go.jp

crd.ndl.go.jp

篠田資料・鮓アンケートの予備的分析　36頁及び、レファレンス協同データベース〔https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000051536 に、京都府立京都学・歴彩館より提供された資料による記述あり。

nhk.or.jp

NHK歴史秘話ヒストリア2016年10月21日「すしに恋して」[1]の中でも方策を練る有様が再現されている。