青竹鮨 (Japanese Wikipedia)

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遠藤元男『飮食』近藤出版社,、1983年、288頁。2021年10月26日閲覧。「「青竹鮨」は「鮎の竹鮨」ともいい、球磨川独特の鮎料理である。釣りの際、一節の青竹を数本腰にさげて行く。青竹の中に少量の酢と塩を入れておき、鮎が釣れるとすぐ排泄物を押しだし、竹筒に入れておく。夕方帰るまでに程よく味がついている。」
木下謙次郎「鮎の竹酢」『美味求真』啓成社、1925年、584頁。2021年10月26日閲覧。「鮎料理の内最も妙味あるいは竹酢（たけすし）なるべし。之は悪食篇に述べたるミサゴ酢より思ひつきたるものにして、人工ミサゴ酢の稱あり。味も亦ミサゴ酢に劣るものならず。」