Gigot de mouton à l'Indienne ... Vous y mettrez un morceau de beurre, du sel, des racines de safran pilées, et du petit piment rouge, qu'on nomme piment enragé dans les Indes à cause de la force qu'il a. Comme en Europe il peut se faire que quelques officiers de cuisine ou autres ne connoissent pas ces sortes de racines de safran, et le piment, à moins qu'ils n'aient été en Portugal ou aux Indes comme moi, on pourra ... au lieu de piment, y mettre du poivre: Vincent La Chapelle, Le cuisinier moderne (2a ed. 5 voll. Hagae Comitum, 1742)
vol. 5 pp. 257-258, cf. p. 90
