Glúten (Portuguese Wikipedia)
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There are at least 50 toxic epitopes in gluten peptides exerting cytotoxic, immunomodulatory, and gut-permeating activities.
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Estudos anteriores mostraram que a gliadina pode causar um aumento imediato e transitório da permeabilidade intestinal. Esse efeito de permeação é secundário à ligação de fragmentos específicos de gliadina não digeríveis ao receptor de quimiocina CXCR3 com subsequente liberação de zonulina, um modulador das junções estreitas intercelulares. Este processo ocorre em todos os indivíduos que ingerem glúten. Para a maioria, esses eventos não levam a consequências anormais. No entanto, esses mesmos eventos podem levar a um processo inflamatório em indivíduos geneticamente predispostos quando o sistema de vigilância imunológica reconhece erroneamente o glúten como um patógeno.
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É necessário considerar que a aveia inclui muitas variedades, contendo várias sequências de aminoácidos e apresentando diferentes imunorreatividades associadas a prolaminas tóxicas. Como resultado, vários estudos mostraram que a imunogenicidade da aveia varia de acordo com a cultivar consumida. Assim, é essencial estudar minuciosamente a variedade de aveia utilizada em um ingrediente alimentar antes de incluí-la em uma dieta sem glúten.
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O aumento do consumo mundial de uma dieta mediterrânea, que inclui uma ampla variedade de alimentos à base de trigo, possivelmente contribuiu para um aumento alarmante na incidência de distúrbios relacionados ao trigo (glúten?).1, 2
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a mecanização da lavoura e o crescente uso industrial de agrotóxicos favoreceram o desenvolvimento de novos tipos de trigo com maior quantidade de peptídeos de glúten tóxicos que causam o desenvolvimento de distúrbios relacionados ao glúten
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