Marmelada (Portuguese Wikipedia)

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Rodrigues, Domingos (1680). Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar meza em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas... Lisboa: Officina da Viuva de Lino da Silva Godinho. pp. 190–191 «Deitem-se dôus arrateis de marmellos em quartos aparados , em trez arrateis de açúcar em ponto delgado, para que nelle se cozaõ. Em quanto se vaõ cozendo, desfaçaõ se com a colher e deitem-lhe çumo (se quizerem), como estiverem bem cozidos , e enxutos, deitem-se nos covilhetes, e ponhaó a còrar ao Sol.
Rodrigues, Domingos (1680). Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar meza em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas... Lisboa: Officina da Viuva de Lino da Silva Godinho. pp. 189–190 «Tomem dous arrateis de açúcar limpo , e posto em ponto de bolla, lhe deitarão hum arratel de marmello , o qual citará já cozido aparado feito em talhadas, e pezado , e tanto que o açúcar estiver no dite ponto de bolla , irao com as maõs desfazendo as talhadas do marmello em bocadinhos ; e deitando dentro do tacho do açúcar, fora do lume-, mexendo-se o marmello no açúcar com huma colher muito bem, feito assim se torna a pôr ao lume mexendo-se que naõ pegue o marmello no fundo do tacho , e tanto que ferver hum bocadinho que faça caracol , se tire do lume , e se vá deitando nos covilhetes. E se lhe quizerem deitar cheiro , o faraó quando o açúcar estiver no ponto , e antes que se lhe deite o marmello.
Rodrigues, Domingos (1680). Arte de cozinha dividida em quatro partes, a primeira trata do modo de cozinhar varios guizados de todo o genero de carnes, e conservas, tortas, empadas, e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, hervaa [sic], ovos, lacticinios, doces, conservas do mesmo genero. A terceira de preparar meza em todo o tempo do anno, para hospedar principes, e embaixadores. A quarta de fazer pudins, e preparar massas... Lisboa: Officina da Viuva de Lino da Silva Godinho. pp. 191–192
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