Carey Polis.The 25 Most Important Cheeses in America, According to Cheese Experts. Unique, quintessentially American cheeses you need to track down and try immediately. (англ.). bon appétit (25 апреля 2018). — «The phrase American cheese used to mean only one thing: that floppy, pale orange plastic-wrapped slice of processed perfection.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Зачем в сыр добавляют краситель аннато(рус.). Блог ценителей сыра. — «В составе большинства сыров, которые продаются в наших магазинах, вы найдете в составе краситель аннато. Из-за незнания многие люди считают такой сыр ненатуральным и сделанным непонятно из чего: мало того, что слово непонятное, так еще и краситель! А на самом деле у аннато в сыроделии — долгая и очень даже естественная история.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Cheese Color. Color can give a clue as to what animal made the milk, the animal’s diet, and other ingredients that were added to the cheese. (неопр.)Cheese Science Toolkit. — «The deep orange color most people associate with cheeses like cheddar and colby comes from annatto. Annatto is a seed from the South American achiote tree (Bixa orellana). The seeds aren’t used directly from the tree, instead a liquid extract is made using the seeds.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
What Is Annatto – Do You Have To Use Annatto In Cheese? You’re busy reading your way through a Cheddar, Gouda or a Red Leicester cheese recipe, getting prepared to try something new and there in the ingredients list is something you haven’t used before in your cheese making. Annatto! What is Annatto? (англ.). Curd Nerd. — «The cheese making ingredient Annatto is the ingredient used to dye your cheese bright yellow, orange or bright red.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Über Gerber. Seit 1836 – Tradition und Innovation (англ.). Gerber. Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано из оригинала 31 мая 2013 года.
finedininglovers.com
Paul Feinstein.In Defence of American Cheese(англ.). Finedining Lovers (28 июня 2021). — «The process of pasteurising is to heat-treat raw milk to 65° C / 149° F for the purpose of destroying potentially dangerous bacteria.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
foodandwine.com
David Landsel.The Best Cheese in America: These Are the Top 50 U.S. Cheesemakers. American cheese has come a long way. (англ.). Food&Wine (27 декабря 2021). — «We've come a long way, us Americans, in just a little over a century. It was only in 1916 that James Kraft, a Canadian-American entrepreneur of Mennonite heritage, curious about shelf-stabilizing the cheeses he distributed to Chicago-area grocers, unknowingly invented American Cheese (in the process of trying to kill off bad bacteria, by subjecting cheeses to high heat)». Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
foodstruct.com
Victoria Mazmanyan.American cheese vs Cheddar - Nutrition, calories and health impact(англ.). Food Struct (31 мая 2011). — «American cheese is a type of processed cheese made from cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese, granular cheese, or any mixture of two or more of these. This cheese is relatively young, with the first commercial processed cheese being produced in 1911, surprisingly not in the US but Switzerland.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
John Proestakes.Annatto: What you need to know(англ.). John Eats Cheese (4 марта 2013). — «Most prevalent here in the United States, Cheddar and American is usually what comes to mind. And, it's likely because of marketing efforts from big companies like Kraft that push orange cheese—also, everyone's favorite orange mac n' cheese. However, many artisan cheeses, as you can see in the photo below, are dyed with annatto to achieve anywhere from a light yellow to dark red color.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Charles Wilson.Who Made That Kraft Single?(англ.). The New York Times Magazine (1 июня 2012). Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 7 октября 2021 года.
Apostolos S. Thomareis, Soumela E. Chatziantoniou.American Cheese. Quality and testing of processed cheese: defects, QA, and QC (англ.). ScienceDirect (2022). — «These limits do not apply to the quantity of Cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese and granular cheese in mixtures which are designated as “American cheese”. Such mixtures are considered as one variety of cheese.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Danilo Alfaro.American Cheese. Production, Uses, Recipes (англ.). The Spruce Eats (25 мая 2021). Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
What Are The Different Types Of Cheese? Want to learn more about different cheese types? (англ.). Undeniably Dairy (3 июня 2016). — «American is a creamy, smooth cheese made from blending natural cheeses. It comes in several forms including individually wrapped cheese slices, small pre-sliced blocks and large blocks. It melts well.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
vinepair.com
Christine Clark.Six Made-in-America Cheeses You Need to Know(англ.). Vinepair (3 июня 2018). — «Gone are the days when “American cheese” was synonymous with “orange, plasticky, and flavorless.”». Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
washingtonpost.com
Jenna Birch.From feta to American slices, a ranking of cheeses by healthfulness(англ.). The Washington Post (2 сентября 2019). — «In the camp of cheeses better avoided completely, you can toss out the processed types, such as American cheese singles, Velveeta, spray can varieties or shredded cheeses in plastic bags.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
web.archive.org
Apostolos S. Thomareis, Soumela E. Chatziantoniou.American Cheese. Quality and testing of processed cheese: defects, QA, and QC (англ.). ScienceDirect (2022). — «These limits do not apply to the quantity of Cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese and granular cheese in mixtures which are designated as “American cheese”. Such mixtures are considered as one variety of cheese.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
What Are The Different Types Of Cheese? Want to learn more about different cheese types? (англ.). Undeniably Dairy (3 июня 2016). — «American is a creamy, smooth cheese made from blending natural cheeses. It comes in several forms including individually wrapped cheese slices, small pre-sliced blocks and large blocks. It melts well.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Victoria Mazmanyan.American cheese vs Cheddar - Nutrition, calories and health impact(англ.). Food Struct (31 мая 2011). — «American cheese is a type of processed cheese made from cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese, granular cheese, or any mixture of two or more of these. This cheese is relatively young, with the first commercial processed cheese being produced in 1911, surprisingly not in the US but Switzerland.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Зачем в сыр добавляют краситель аннато(рус.). Блог ценителей сыра. — «В составе большинства сыров, которые продаются в наших магазинах, вы найдете в составе краситель аннато. Из-за незнания многие люди считают такой сыр ненатуральным и сделанным непонятно из чего: мало того, что слово непонятное, так еще и краситель! А на самом деле у аннато в сыроделии — долгая и очень даже естественная история.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Cheese Color. Color can give a clue as to what animal made the milk, the animal’s diet, and other ingredients that were added to the cheese. (неопр.)Cheese Science Toolkit. — «The deep orange color most people associate with cheeses like cheddar and colby comes from annatto. Annatto is a seed from the South American achiote tree (Bixa orellana). The seeds aren’t used directly from the tree, instead a liquid extract is made using the seeds.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
John Proestakes.Annatto: What you need to know(англ.). John Eats Cheese (4 марта 2013). — «Most prevalent here in the United States, Cheddar and American is usually what comes to mind. And, it's likely because of marketing efforts from big companies like Kraft that push orange cheese—also, everyone's favorite orange mac n' cheese. However, many artisan cheeses, as you can see in the photo below, are dyed with annatto to achieve anywhere from a light yellow to dark red color.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
What Is Annatto – Do You Have To Use Annatto In Cheese? You’re busy reading your way through a Cheddar, Gouda or a Red Leicester cheese recipe, getting prepared to try something new and there in the ingredients list is something you haven’t used before in your cheese making. Annatto! What is Annatto? (англ.). Curd Nerd. — «The cheese making ingredient Annatto is the ingredient used to dye your cheese bright yellow, orange or bright red.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Danilo Alfaro.American Cheese. Production, Uses, Recipes (англ.). The Spruce Eats (25 мая 2021). Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Christine Clark.Six Made-in-America Cheeses You Need to Know(англ.). Vinepair (3 июня 2018). — «Gone are the days when “American cheese” was synonymous with “orange, plasticky, and flavorless.”». Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
David Landsel.The Best Cheese in America: These Are the Top 50 U.S. Cheesemakers. American cheese has come a long way. (англ.). Food&Wine (27 декабря 2021). — «We've come a long way, us Americans, in just a little over a century. It was only in 1916 that James Kraft, a Canadian-American entrepreneur of Mennonite heritage, curious about shelf-stabilizing the cheeses he distributed to Chicago-area grocers, unknowingly invented American Cheese (in the process of trying to kill off bad bacteria, by subjecting cheeses to high heat)». Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Paul Feinstein.In Defence of American Cheese(англ.). Finedining Lovers (28 июня 2021). — «The process of pasteurising is to heat-treat raw milk to 65° C / 149° F for the purpose of destroying potentially dangerous bacteria.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Carey Polis.The 25 Most Important Cheeses in America, According to Cheese Experts. Unique, quintessentially American cheeses you need to track down and try immediately. (англ.). bon appétit (25 апреля 2018). — «The phrase American cheese used to mean only one thing: that floppy, pale orange plastic-wrapped slice of processed perfection.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 29 декабря 2022 года.
Charles Wilson.Who Made That Kraft Single?(англ.). The New York Times Magazine (1 июня 2012). Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 7 октября 2021 года.
Jenna Birch.From feta to American slices, a ranking of cheeses by healthfulness(англ.). The Washington Post (2 сентября 2019). — «In the camp of cheeses better avoided completely, you can toss out the processed types, such as American cheese singles, Velveeta, spray can varieties or shredded cheeses in plastic bags.» Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
