Смородинцев И. А., Жигалов В. П.Кинетика расщепления мышечных белков протеазами / Экспериментальная фабрика Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности // Русское физико-химическое общество, Академия наук СССР. «Журнал прикладной химии», Том 16, 1943 г. С. 227.
Крылова Н. Н.Биохимия мяса / Изд. 2-е // М.: Пищепромиздат, 1957. — 370 с. (С. 229—231).
