Sign In

Login

Password

Forgot Password ? Sign Up

Венский хлеб (Russian Wikipedia)

Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "Венский хлеб" in Russian language version.

refsWebsite
Global rank Russian rank
11web.archive.org
1st place
1st place
6books.google.com
3rd place
10th place
2archive.org
6th place
9th place
1chestofbooks.com
low place
low place
1aseanfood.info
low place
low place
1doi.org
2nd place
3rd place
1bnf.fr
124th place
284th place

archive.org

aseanfood.info

  • Gabriela N. Barrera (2007). "Influence of damaged starch on cookie and bread-making quality" (PDF). Europoean Food Research and Technology. 225. doi:10.1007/s00217-006-0374-1. Архивировано (PDF) 21 мая 2021. Дата обращения: 1 ноября 2012. {{cite journal}}: Неизвестный параметр |lastauthoramp= игнорируется (|name-list-style= предлагается) (справка)

bnf.fr

gallica.bnf.fr

books.google.com

  • Young, Linda. Technology of Breadmaking / Young, Linda, Cauvain, Stanley P.. — Berlin : Springer, 1998. — P. 69. — ISBN 0-8342-1685-X. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • A dictionary of chemistry and the allied branches of other sciences. — London : Longmans, Green, and Company, 1868. — Vol. 1. — «In Paris, where bread-making has been brought to a high degree of perfection, the fermentation is produced chiefly by the gluten of the dough, yeast being used merely to facilitate the action. A lump of dough remaining from the last batch of bread, and consisting of 8 lbs. flour and 4 Ibs. water, is left to itself for ten hours: in this state it is called fresh leaven (levain de chef). By kneading this with another quantity of 8 lbs. flour and 4 lbs. water, the once-revived leaven (levain de premiere) is obtained. After another interval of eight hours, 16 lbs. of flour and 8 lbs. water are added, forming the twice-revived leaven (levain de seconde); and after three hours more, 100 Ibs. flour and 52 Ibs. water containing ¼ to ⅓ lb. beer-yeast are added, forming the finished leaven (levain de taut point). The 200 lbs. leaven thus obtained are mixed, after two hours, with 132 lbs. flour and 68 lbs. water, containing ½ lb. of yeast in suspension and 2 lbs. common salt dissolved. This quantity of dough serves for five or six bakings. For the first baking, half the dough (200 lbs.) is made into loaves of the required size and form, which are exposed for a while in shallow baskets, to a temperature of 25° C. (77° F.), and then transferred to the oven. The bread thus obtained has a sourish taste and dark colour. The remaining half of the dough is again mixed with 132Ibs. flour, 70lbs. water, ½ lb. yeast, and the requisite quantity of salt; the half of this quantity of dough is then formed into loaves, left to ferment, and baked. The same operations are repeated three times, one-half of the dough being each time mixed with 130 Ibs. flour, 1⅓ lb. yeast, and the proper quantity of water and salt. The last stage yields the finest and whitest bread.». Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • The encyclopædia britannica: a dictionary of arts, sciences ..., Volume 4 / Hugh Chisholm. — 1910. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • J. R. Irons. Breadcraft. — Read Books, 2008. — P. 236. — ISBN 9781409727248. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • Jim Chevallier. About the Baguette: Exploring the Origin of a French National Icon. — Createspace Independent Pub, 2014-03-15. — P. 5. — ISBN 978-1-4973-4408-2. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 3 апреля 2019 года.
  • William Phipps Blake. Reports of the United States Commissioners to the Paris Universal Exposition, 1867. — U.S. Government Printing Office, 1870. — P. 20–. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.

chestofbooks.com

doi.org

  • Gabriela N. Barrera (2007). "Influence of damaged starch on cookie and bread-making quality" (PDF). Europoean Food Research and Technology. 225. doi:10.1007/s00217-006-0374-1. Архивировано (PDF) 21 мая 2021. Дата обращения: 1 ноября 2012. {{cite journal}}: Неизвестный параметр |lastauthoramp= игнорируется (|name-list-style= предлагается) (справка)

web.archive.org

  • Young, Linda. Technology of Breadmaking / Young, Linda, Cauvain, Stanley P.. — Berlin : Springer, 1998. — P. 69. — ISBN 0-8342-1685-X. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • A dictionary of chemistry and the allied branches of other sciences. — London : Longmans, Green, and Company, 1868. — Vol. 1. — «In Paris, where bread-making has been brought to a high degree of perfection, the fermentation is produced chiefly by the gluten of the dough, yeast being used merely to facilitate the action. A lump of dough remaining from the last batch of bread, and consisting of 8 lbs. flour and 4 Ibs. water, is left to itself for ten hours: in this state it is called fresh leaven (levain de chef). By kneading this with another quantity of 8 lbs. flour and 4 lbs. water, the once-revived leaven (levain de premiere) is obtained. After another interval of eight hours, 16 lbs. of flour and 8 lbs. water are added, forming the twice-revived leaven (levain de seconde); and after three hours more, 100 Ibs. flour and 52 Ibs. water containing ¼ to ⅓ lb. beer-yeast are added, forming the finished leaven (levain de taut point). The 200 lbs. leaven thus obtained are mixed, after two hours, with 132 lbs. flour and 68 lbs. water, containing ½ lb. of yeast in suspension and 2 lbs. common salt dissolved. This quantity of dough serves for five or six bakings. For the first baking, half the dough (200 lbs.) is made into loaves of the required size and form, which are exposed for a while in shallow baskets, to a temperature of 25° C. (77° F.), and then transferred to the oven. The bread thus obtained has a sourish taste and dark colour. The remaining half of the dough is again mixed with 132Ibs. flour, 70lbs. water, ½ lb. yeast, and the requisite quantity of salt; the half of this quantity of dough is then formed into loaves, left to ferment, and baked. The same operations are repeated three times, one-half of the dough being each time mixed with 130 Ibs. flour, 1⅓ lb. yeast, and the proper quantity of water and salt. The last stage yields the finest and whitest bread.». Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • Kristiansen, B. Ошибка: не задан параметр |заглавие= в шаблоне {{публикация}}. — Cambridge, UK, 2001. — ISBN 0-521-77917-0. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 13 апреля 2022 года.
  • The encyclopædia britannica: a dictionary of arts, sciences ..., Volume 4 / Hugh Chisholm. — 1910. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • Wrinkles And Recipes, Compiled From The Scientific American. — H. N. Munn, 1875. Архивная копия от 28 февраля 2010 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 28 февраля 2010 года.
  • Young, Linda. Ошибка: не задан параметр |заглавие= в шаблоне {{публикация}}. — Berlin, 1998. — ISBN 0-8342-1685-X. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • Gabriela N. Barrera (2007). "Influence of damaged starch on cookie and bread-making quality" (PDF). Europoean Food Research and Technology. 225. doi:10.1007/s00217-006-0374-1. Архивировано (PDF) 21 мая 2021. Дата обращения: 1 ноября 2012. {{cite journal}}: Неизвестный параметр |lastauthoramp= игнорируется (|name-list-style= предлагается) (справка)
  • J. R. Irons. Breadcraft. — Read Books, 2008. — P. 236. — ISBN 9781409727248. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
  • Jim Chevallier. About the Baguette: Exploring the Origin of a French National Icon. — Createspace Independent Pub, 2014-03-15. — P. 5. — ISBN 978-1-4973-4408-2. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 3 апреля 2019 года.
  • Payen(1795-1871). Précis de chimie industrielle : à l'usage des écoles préparatoires aux professions industrielles et des fabricants. [Texte / par A. Payen,...]. — Paris : L. Hachette, 1849. — P. 384. Архивная копия от 22 мая 2021 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 22 мая 2021 года.
  • William Phipps Blake. Reports of the United States Commissioners to the Paris Universal Exposition, 1867. — U.S. Government Printing Office, 1870. — P. 20–. Источник. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.