Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "Raclette" in English language version.
If you try nothing else, don't miss the raclette cheese stall, where they heat huge half wedges of cheese under an open fire and scrape the melted cheese onto a crunchy baguette roll and top it with bacon.
Le fait de fondre le fromage devant un feu est également attesté dès 1574 en Valais, de manière particulièrement détaillée, dans un document rédigé par Gaspard Ambuel, dit Collinus, médecin et pharmacien à Sion. Concernant les fromages utilisés, on y apprend qu'ils sont "savoureux, gras, doux et tendres". [...] Le terme « raclette », désignant ce mets au fromage rôti, apparaît en de nombreuses sources écrites en langue française dès 1875, ce qui suggère que le terme est déjà bien connu alors. [...] En 1909, elle est présentée comme "mets national valaisan" à l'Exposition cantonale de Sion, qui attire de nombreux visiteurs de l'extérieur du canton. [...] L'événement grâce auquel la raclette gagne une notoriété nationale puis internationale est l'Exposition nationale de 1964 à Lausanne.[Melting the cheese in front of a fire is also attested in 1574 in Valais, in a particularly detailed manner, in a document written by Gaspard Ambuel, known as Collinus, doctor and pharmacist in Sion. Regarding the cheeses used, we learn that they are "tasty, fatty, soft and tender". [...] The term "raclette", designating this roasted cheese dish, appears in numerous sources written in the French language as early as 1875, which suggests that the term was already well known then. [...] In 1909, it was presented as a "national Valais dish" at the Cantonal Exhibition in Sion, which attracted many visitors from outside the canton. [...] The event thanks to which raclette gained national and then international notoriety was the 1964 National Exhibition in Lausanne.]
