Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "Swiss chocolate" in English language version.
Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la branche de chocolat au lait fait partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Cette appellation trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à copier l'original.[Wrapped in red, blue or green, the milk chocolate bar is part of the Swiss identity. Created in 1907 by Cailler in its factory in Broc to dispose of broken confectionery that was remelted and rolled by hand into sticks [...] Wrapped in aluminum foil, it was called a "branch". This too general appellation was not protected. It gradually became the generic name for any chocolate stick, whether it came out of Broc or manufactured by competing brands, all of which began to copy the original.]
Already by the end of the 18th century there had been a perceptible increase in the amount of chocolate being eaten, in slabs and pastilles...
In 1819, Giovanni Martino Bianchini conceived and built [...] (a machine for the crushing of cocoa, sugar and drugs, and for all the operations of the manufacture of chocolate). A similar machine was also used by Pier Paul Caffarel, heir to the factory that would subsequently be called Casa Caffarel (Caffarel house).
Dall'elenco dei nominativi emerge come la produzione artigianale della cioccolata a Torino, nei primi decenni del XIX secolo, sia appannaggio di alcune famiglie originarie del Canton Ticino, e in particolare del l'area di Aquila e Campo Blenio, come lo stesso Giovanni Martino Bianchini[From the list of names it emerges how the artisanal production of chocolate in Turin, in the first decades of the 19th century, was the prerogative of some families originating from the Canton of Ticino, and in particular from the area of Aquila and Campo Blenio, such as Giovanni Martino Bianchini himself]
Ils broyaient la fève, la mélangeaient à de la mélasse et obtenaient une pâte brune et odorante, qu'ils débitaient en galette et livraient emballée dans une simple feuille de papier.[They ground the bean, mixed it with molasses and obtained a brown and fragrant paste, which they cut into cakes and delivered wrapped in a simple sheet of paper.]
Chocolate factories began to appear in Europe as early as 1728, but they used age-old labor-intensive methods to grind and churn their products. It was not until 1819 that the first sophisticated chocolate factory was established in Corsier, Switzerland, by François-Louis Cailler.
À partir de 1820, ce sont surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les techniques de chocolaterie. Le premier est François-Louis Cailler, l'inventeur de la tablette de chocolat telle que nous la connaissons aujourd'hui. En 1826, Philippe Suchard ouvre une chocolaterie à Serrière, près de Neuchâtel, en Suisse. Il met au point une machine à meules pour mélanger le sucre et le cacao. C'est un immense progrès.[From 1820, it was above all the Swiss who were to innovate, create and improve chocolate-making techniques. The first is François-Louis Cailler, the inventor of the chocolate tablet as we know it today. In 1826, Philippe Suchard opened a chocolate factory in Serrière, near Neuchâtel, Switzerland. He develops a millstone machine to mix sugar and cocoa. This is a huge progress.]
Cacao first arrived in Spain in the 1520s, then the Spanish Netherlands in 1606 (Norton 2008). Braudel (1992) traces the first arrival of cacao to Europe in the form of loaves and tablets—already processed, but solid.
Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vanille. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents[However, there was already something for every wallet, from "Pur Caraque" to "Common sweet". Cinnamon and vanilla flavored chocolates were made. The list price then read: "Cinnamon ones half batz extra, vanilla ones one batz per pound of twelve ounces." The whole formed a series of 16 qualities with 16 different packaging]
Les noisettes furent les premiers fruits à être ajoutés dans le chocolat solide, une innovation suisse due à Kohler en 1830.[Hazelnuts were the first fruits to be added to solid chocolate, a Swiss innovation due to Kohler in 1830.]
C'est le précurseur de tous les chocolats avec des ingrédients : amandes, noisettes, raisins et fruits secs.[It is the precursor of all chocolates with ingredients: almonds, hazelnuts, raisins and dried fruits.]
The original Branche was first mentioned in Kohler's recipe books in 1896.
Global demand for chocolate declined for several decades in the early nineteenth century until the invention of milk chocolate and the chocolate bar in Europe during the 1870s. Between 1880 and 1900, global consumption of chocolate grew 800 percent, and consumption continued to expand through the twentieth century.
As a result of all these changes, world consumption of cacao beagn to grow extraordinarily. [...] Not surprinsigly, cacao supplies expanded to meet these demands. These new cocoas and chocolates were composed almost entirely of forastero cacao. While that cacao was widely considered of poor quality, as opposed to the criollo variety, it was perfect for the new industrial cocoas and chocolates. It also came from sources that had not been significant producers of cacao in the seventeenth and eighteenth centuries, and that did not offer the climatic conditions necessary for growing criollo cacao. By the opening decades of the twentieth century African producers were emerging as the world's most important suppliers of forastero cacao with the Gold Cost leading world cacao producers.
Most of the chocolate sold is milk chocolate and Forastero type beans, with their hard butter (and lower price), are more suited to its manufacture.
Even then, and under the best of conditions, milk lasts only a few weeks. Because chocolate factories require an enormous amount of fresh milk every day—tens of thousands of gallons—they need a nearby supply.
The selection of a site in Broc was made deliberately to locate it in Switzerland's picturesque Gruyere region, renowned for its fine milk production.
À la fin du XIXe siècle, certaines marques de chocolat ont une inspiration de génie en ce qui concerne le marketing: elles décident de valoriser leur produit avec une iconographie typiquement suisse, en remplaçant l'imagerie coloniale par l'imagerie alpestre.[At the end of the 19th century, some chocolate brands had a genius inspiration when it came to marketing: they decided to promote their product with typical Swiss iconography, replacing colonial imagery with Alpine imagery.]
Vers 1896, Carl Russ lance une première tablette de "chocolat au pur et délicieux lait suisse". Son emballage représente un paysage alpestre sur fond blanc. Elle est remplacée, une décennie plus tard, par le chocolat Milka. 'Milch und Kakao', tel est en substance la signification de ce nom déposé en 1901.[Around 1896, Carl Russ launched a first tablet of "pure and delicious Swiss milk chocolate". Its packaging represents an alpine landscape on a white background. It was replaced a decade later by Milka chocolate. ‘Milch und Kakao’, this is the essence of the meaning of this name registered in 1901.]
Et la principale friandise est bien la tablette et non les granulés, les vermicelles, les paillettes, la poudre ou les décors plutôt présents en pâtisseries. Grâce à ce petit parallélépipède de cent grammes, vingt centimètres par neuf, le produit de luxe est devenu une friandise démocratique, définitivement sorti des pharmacies où était très cher, Philippe Suchard ayant calculé que guérir sa mère avec une plaque de quelques dizaines de grammes coûtait trois jours de salaire ouvrier.[And the main delicacy is the tablet and not the granules, vermicelli, flakes, powder or decorations rather present in pastries. Thanks to this small parallelepiped of one hundred grams, twenty centimeters by nine, the luxury product has become a democratic delicacy, definitively released from pharmacies where it was very expensive, Philippe Suchard having calculated that curing his mother with a tablet of a few tens of grams cost three days' wages.]
Et la principale friandise est bien la tablette et non les granulés, les vermicelles, les paillettes, la poudre ou les décors plutôt présents en pâtisseries. Grâce à ce petit parallélépipède de cent grammes, vingt centimètres par neuf, le produit de luxe est devenu une friandise démocratique, définitivement sorti des pharmacies où était très cher, Philippe Suchard ayant calculé que guérir sa mère avec une plaque de quelques dizaines de grammes coûtait trois jours de salaire ouvrier.[And the main delicacy is the tablet and not the granules, vermicelli, flakes, powder or decorations rather present in pastries. Thanks to this small parallelepiped of one hundred grams, twenty centimeters by nine, the luxury product has become a democratic delicacy, definitively released from pharmacies where it was very expensive, Philippe Suchard having calculated that curing his mother with a tablet of a few tens of grams cost three days' wages.]
Vers 1896, Carl Russ lance une première tablette de "chocolat au pur et délicieux lait suisse". Son emballage représente un paysage alpestre sur fond blanc. Elle est remplacée, une décennie plus tard, par le chocolat Milka. 'Milch und Kakao', tel est en substance la signification de ce nom déposé en 1901.[Around 1896, Carl Russ launched a first tablet of "pure and delicious Swiss milk chocolate". Its packaging represents an alpine landscape on a white background. It was replaced a decade later by Milka chocolate. ‘Milch und Kakao’, this is the essence of the meaning of this name registered in 1901.]
Les années de prospérité qui suivent sont aussi marquées par une concurrence féroce, visible dans les changements de nom de la société de Daniel Peter au fil des fusions et acquisitions jusqu'à son rachat par Nestlé. Ce sont aussi les coups bas: la trahison de son neveu Paul Brandt qui vend la recette du chocolat au lait à Kohler vers 1897 ou celle de l'un de ses contremaîtres qui va offrir ses services à Cailler... (dont la petite manufacture est passée de huit salariés à Vevey en 1890 à 1300 salariées en 1903 à Broc!)[The years of prosperity that followed were also marked by fierce competition, visible in the name changes of Daniel Peter's company through mergers and acquisitions until its takeover by Nestlé. These are also the low blows: the betrayal of his nephew Paul Brandt who sells the milk chocolate recipe to Kohler around 1897 or that of one of his foremen who will offer his services to Cailler... (whose small factory has gone from eight employees in Vevey in 1890 to 1300 employees in 1903 in Broc!)]
Bis heute ein Zentrum der schweizerischen Schokoladeindustrie begannen Philippe Loup und Benjamin Rossier hier bereits 1767 mit der zunächst vermutlich handwerklichen Herstellung von Schokolade. 1769 erwarben sie die „Moulin de la Clergère" in Vevey...[A center of the Swiss chocolate industry to this day, Philippe Loup and Benjamin Rossier began making chocolate here in 1767, initially presumably by hand. In 1769 they acquired the "Moulin de la Clergère" in Vevey...]
Amenés d'Amérique centrale en Europe par Hernando Cortez en 1528, les fèves de cacao et le chocolat atteignirent la Suisse au XVIIe s. au plus tard. Au XVIIIe s., la vente et la fabrication artisanale du chocolat, pour laquelle on utilisait en Suisse des moulins hydrauliques (Schermenmühle à Berne vers 1750), était surtout le fait de travailleurs migrants italiens et français, actifs au Tessin (val Blenio) et au bord du Léman (une entreprise fondée en 1767 à Vevey, une en 1788 à Morges, deux en 1792 à Lausanne).
Avec ses 411 864 visiteurs l'année dernière, la Maison Cailler figure en tête des attractions touristiques suisses, en termes d'affluence. [...] Si le Chocolarium ne va donc pas forcément chambouler la hiérarchie des musées chocolatiers pour l'instant, il vient néanmoins renforcer l'offre culturelle de la Suisse en la matière. Une valeur sûre qui a toujours su attirer un grand nombre de touristes dans le pays.[With its 411,864 visitors last year, the Maison Cailler is the top Swiss tourist attraction in terms of attendance. [...] If the Chocolarium is therefore not necessarily going to upset the hierarchy of chocolate museums for the moment, it nevertheless reinforces the cultural offer of Switzerland in this area. A safe bet that has always been able to attract a large number of tourists to the country.]
Après des siècles d'évolution, le chocolat tel que nous le connaissons actuellement était enfin né. Avec l'ouverture des usines Frey (Aarau, 1887) et Tobler (Berne, 1899), l'ère des pionniers s'achève.[After centuries of evolution, chocolate as we know it today was finally born. With the opening of the Frey (Aarau, 1887) and Tobler (Bern, 1899) factories, the era of the pioneers came to an end.]
Et la principale friandise est bien la tablette et non les granulés, les vermicelles, les paillettes, la poudre ou les décors plutôt présents en pâtisseries. Grâce à ce petit parallélépipède de cent grammes, vingt centimètres par neuf, le produit de luxe est devenu une friandise démocratique, définitivement sorti des pharmacies où était très cher, Philippe Suchard ayant calculé que guérir sa mère avec une plaque de quelques dizaines de grammes coûtait trois jours de salaire ouvrier.[And the main delicacy is the tablet and not the granules, vermicelli, flakes, powder or decorations rather present in pastries. Thanks to this small parallelepiped of one hundred grams, twenty centimeters by nine, the luxury product has become a democratic delicacy, definitively released from pharmacies where it was very expensive, Philippe Suchard having calculated that curing his mother with a tablet of a few tens of grams cost three days' wages.]
ist Chocolatier und hat die erste Schokolade hergestellt, die ausschliesslich aus Schweizer Zutaten besteht. Der Kakao stammt von Kakaobäumen aus der Zürcher Masoala-Halle. Der Erlös der Schokolade, die zum Goldpreis verkauft wird, geht vollumfänglich an ein Projekt zum Schutz des Regenwaldes in Masoala auf Madagaskar.[is a chocolatier and made the first chocolate made exclusively from Swiss ingredients. The cocoa comes from cocoa trees in Zurich's Masoala hall. All proceeds from the chocolate, which is sold at the price of gold, go to a project to protect the rainforest in Masoala, Madagascar.]
