Vincenzo Lattanzio, Paul A. Kroon, Vito Linsalata, Angela Cardinali, « Globe artichoke: A functional food and source of nutraceutical ingredients », Journal of Functional foods, vol. 1, , p. 131-144 (lire en ligne)
Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « Un cœur d'artichaut », p. 39-43.
valeur moyenne d' ORAC total tirées de la table(en) Nutrient Data Laboratory, « Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods », National Nutrient Database, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, (lire en ligne) L'échelle ORAC mesure un type particulier d'activité antioxydante comportant quelques inconvénients, voir Young.
usda.gov
ars.usda.gov
valeur moyenne d' ORAC total tirées de la table(en) Nutrient Data Laboratory, « Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods », National Nutrient Database, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, (lire en ligne) L'échelle ORAC mesure un type particulier d'activité antioxydante comportant quelques inconvénients, voir Young.
