Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "Cuisine suisse" in French language version.
« Quanto alla nutrizione in generale, le indicazioni del Ghiringhelli (p. 69-70), per quanto assai rapide, segnano che la situazione non è gran che cambiata. I cibi del contadino sono molto pesanti : polenta, castagne, polenta di miglio, patate, minestra di piselli, di fagioli e miglio e pane di segale; solo raramente riso, carne e pane di frumento. ... La carne resta esclusa dall'alimentazione quotidiana della gente comune : situazione che durerà almeno fino all'inizio del nostro secolo. »
« Concerning southern Switzerland, we know that the introduction of the chestnut took place 2000 years ago, triggering a revolution in landscape management, namely from a slash-and-burn agricultural approach to chestnut grove and coppice management. »
