« Fromage », sur Dictionnaire historique de la Suisse (consulté le ) : « En 2004, l'emmentaler restait le fromage le plus exporté (76% de la production partait à l'étranger), suivi de l'appenzell (59,4%) et du gruyère (38,5%). [...] En 2004, le gruyère était toujours le fromage le plus apprécié par les Suisses (16,4% de la production totale), suivi du raclette, de la mozzarella et de l'emmentaler. ».
