ニンニク (Japanese Wikipedia)

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「国産のニンニクを生の状態ですりおろし、すぐに冷凍凍結させると緑色に変色するケース、変色しないで乳白色のままのケースがある。緑に変色させる物質が何なのか、どう処理すると変色を防ぐことができるのかを知りたい。」（国立国会図書館支部農林水産省図書館農林水産技術会議事務局つくば分館） - レファレンス協同データベース（2019年12月29日閲覧）

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